最近在網(wǎng)上熱炒的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)項目……神奇的鴨子，逼格的煎餅果子，有人生態(tài)度的雞等等，經(jīng)過所謂互聯(lián)網(wǎng)思維下的層層營銷包裝，借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和資本的幕后推動，即便是產(chǎn)品沒有核心競爭力，甚至一部分食客評價難吃的要死，就在這樣的前提下，零售價格反而翻了好幾倍；類似于這樣的項目雖說短期內(nèi)可能依靠網(wǎng)絡(luò)及營銷策略會火一段時間，一旦顧客沒有體驗到有核心價值的產(chǎn)品，視覺上一旦審美疲勞后，馬上就會呈現(xiàn)曇花一現(xiàn)的慘敗局面。所以，餐飲業(yè)運用O2O模式，要確保線下的產(chǎn)品品質(zhì)才是關(guān)鍵。兩個“O”之間的“to”，看上去是個連接詞，其實內(nèi)涵很深刻，我個人淺薄的理解是數(shù)據(jù)驅(qū)動的意思，更是線下研發(fā)產(chǎn)品的參考依據(jù)，產(chǎn)品的迭代更新需要線上大量粉絲的參與及反饋，有了這些大數(shù)據(jù)作為依托，研發(fā)出來的產(chǎn)品才真正能滿足顧客的需求。
移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，2013年網(wǎng)上訂餐上升至1.39億人，2014年已達到1.85億人，預(yù)估2015年將達到2.2億人左右，而在線訂餐服務(wù)的銷售預(yù)計也將會突破1200億元。這就意味著國內(nèi)在線訂餐業(yè)務(wù)存在著巨大的市場潛力。據(jù)2014年網(wǎng)上訂餐年齡數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，19歲以下的占11%，40歲以上的占11%，20歲至39歲的占到了78%。也就是說75年到94年出生的人群占據(jù)了網(wǎng)上訂餐比例的大半江山，而這部分群體又是餐飲消費目前和未來的主力軍，這充分說明O2O模式是未來的大趨勢。何去何從，是創(chuàng)新突出重圍還是在煎熬中等死，這一決策完全擺在了餐飲人的面前。
我的O2O感觸
我是從2000年進入餐飲行業(yè)開始創(chuàng)業(yè)，至今已經(jīng)15年了，雖然當(dāng)初也經(jīng)歷了很多波折，但也算抓住了時代的機遇，還算是很幸運的一群人，取得了一些小小的成績；但在2013年到2014年上半年，我們很多門店的續(xù)簽房租都上漲了2.5倍，甚至達到了3倍，在本來就受政策影響的情況下，經(jīng)營壓力驟然而來；如何能保證企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，那就是如何創(chuàng)新的問題。餐飲行業(yè)已進入了理性消費時代，新建品牌定位于大眾消費已毋容置疑。而如何緩解餐飲經(jīng)營四高一低的壓力，運用O2O模式合理導(dǎo)入才是絕佳上策，我個人總結(jié)了以下幾點：
一、延長營業(yè)時間，早九點到晚九點都能銷售；
二、可以增加外賣、外送服務(wù)；
三、能夠和顧客在線上進行互動，讓顧客有參與感，有效的收集大量的數(shù)據(jù)后，根據(jù)這些數(shù)據(jù)做合理的決策和采購及服務(wù)管理；
四、不受場地和區(qū)域影響，能夠線上大量接待客戶及成交客戶，從而倍增營業(yè)額，這是僅靠店面做不到的。
通過以上幾點運營O2O，從而擺脫人員工資和房租的壓力，達到餐飲行業(yè) “輕運營”的目的。
火鍋業(yè)如何O2O？
那火鍋行業(yè)如何運用O2O模式，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的呢？想結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)就要有互聯(lián)網(wǎng)的思維方式，而互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是什么？
1、運用大數(shù)據(jù)、云計算，了解用戶的消費行為和用戶習(xí)慣。
2、根據(jù)用戶的喜好不斷迭代產(chǎn)品，打造讓用戶尖叫的體驗型產(chǎn)品和服務(wù)，從而滿足用戶的需求，達到口碑傳播的目的。
3、趣味性營銷，做到大俗即雅；最大范圍的與用戶互動，讓用戶傳播。
而實際上O2O模式不但在行業(yè)性質(zhì)上有差異，在地域上也有很大的差異，所以O(shè)2O經(jīng)驗很難在不同行業(yè)和地域進行有效的復(fù)制。而火鍋行業(yè)運用O2O模式就能充分凸顯了這一優(yōu)越性。因為火鍋行業(yè)的產(chǎn)品主要以底料、醬料及半成品的食材為核心，而這些產(chǎn)品很容易進行工廠標準化，也便于儲藏及配送。
鍋便利的O2O模式如何落地？
做品牌就必須考慮品牌戰(zhàn)略，品牌戰(zhàn)略就離不開品牌定位和品牌賣點。鍋便利最初就界定了一個差異化的定位，即“火鍋食材品牌連鎖”；鍋便利就是要充分體現(xiàn)在家吃火鍋的便利性為核心賣點，即“在家吃火鍋真便利”；
我們通過三個步驟實施：
1、鍋便利O2O體驗店落地，讓消費者體驗鍋便利的特色產(chǎn)品及服務(wù)；
2、建設(shè)O2O事業(yè)部，開發(fā)完善的線上訂餐系統(tǒng)，通過消費者對鍋便利特色產(chǎn)品和服務(wù)的認知，再引導(dǎo)客戶進行線上訂餐優(yōu)惠；
3、打造線下食材超市連鎖型的配送服務(wù)網(wǎng)點，從而推動線上業(yè)務(wù)，落地于線下店面銷售及網(wǎng)訂的快速配送。
鍋便利如何進行市場推廣，達成戰(zhàn)略布局的呢？
1、我們通過體驗店及食材超市的樣板打造，了解用戶對火鍋食材外賣或火鍋外送的需求強度，一一對用戶消費行為做系統(tǒng)的分析，針對性的優(yōu)化網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)及外賣的特色產(chǎn)品及服務(wù)。
2、制定店面的運營機制及標準化系統(tǒng)，逐步在鄭州類的省會城市及地級市打造樣板市場，然后采用分公司模塊化管理運營戰(zhàn)略，再進行全國各地級市場做鍋便利店面系統(tǒng)的復(fù)制及推廣。
鍋便利的競爭優(yōu)勢會得到客戶認可呢？
1、鍋便利在圍繞賣點“在家吃火鍋真便利”這個方面不斷讓顧客從各個方面體驗到真便利的感覺，使之把很強烈的品牌符號“在家吃火鍋真便利”的文化融入給顧客，培養(yǎng)顧客習(xí)慣。
2、在鍋便利，我們從一開始創(chuàng)業(yè)就開始強化團隊意識，那就是品質(zhì)等于心臟的理念，所以我們的產(chǎn)品都是經(jīng)過深度篩選及精細化加工的火鍋食材。鍋便利又是順勢而為，互聯(lián)網(wǎng)時代改變了人的生活方式，大量的網(wǎng)民通過線上訂餐已成趨勢，這迎合了市場的需求。
3、鍋便利建設(shè)以食材超市為核心的配送分銷網(wǎng)絡(luò)，隨著火鍋愛好者越來越多，而交通堵塞、停車位難找、到火鍋店就餐還要排隊等等，想在家吃火鍋吧，又沒有滿足一站式購買火鍋食材的超市，即使多處采購，費盡周折在家吃頓火鍋，而洗、刷、涮環(huán)節(jié)等等確實相當(dāng)繁瑣、復(fù)雜，而這種體驗極為不符合當(dāng)下都市人快節(jié)奏的生活方式。恰恰鍋便利這種全新的商業(yè)模式又可以送火鍋上門服務(wù)，還能進店現(xiàn)場采購，這簡直就是火鍋愛好者夢寐以求的事情。
傳統(tǒng)火鍋行業(yè)結(jié)合O2O雖然是美事，但O2O是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要依據(jù)行業(yè)特性來做出正確的判斷。有一句話“不轉(zhuǎn)型等死，轉(zhuǎn)型可能找死”，這更說明了傳統(tǒng)行業(yè)運用新模式的變革之痛。市場需要培育，在互聯(lián)網(wǎng)不成熟的二三線城市，雖然O2O模式還需要很長的路要走。我恰恰認為這是個機遇，曾在北上廣深互聯(lián)網(wǎng)相當(dāng)成熟的一線城市，線上服務(wù)競爭已進入白熱化。據(jù)企鵝智酷對全國43232個互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查，各項數(shù)據(jù)顯示，O2O模式已逐步在向二三線城市滲透。O2O模式既砍掉了服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，又為用戶提供了便利，用戶不會因為你是大企業(yè)就依賴你，因為那跟他沒關(guān)系，用戶更認同價值；所以O(shè)2O模式已是大趨勢，眼下?lián)肀2O，對傳統(tǒng)行業(yè)更是一次機遇，天意不可違。我選擇在奔跑中調(diào)整姿勢，更喜歡在新的領(lǐng)域中接受挑戰(zhàn)。
最后用曾一度大火的“陳歐體”總結(jié)：請記得夢想還是要有的，萬一實現(xiàn)了呢？“你只看到了O2O的流行，卻沒有看到O2O的魅力；你有你的傳統(tǒng)理念，我有我的革新選擇；你害怕面對挑戰(zhàn)，我決定沖破阻礙；你可以靜觀我的變革，我們會證明這是誰的時代。夢想，是注定孤獨的旅行，路上少不了質(zhì)疑和嘲笑，但，那又怎樣？我既要炯炯人生，也要便利整個時代。我是張梟，我為鍋便利代言?！?/p>
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