百盛、海底撈、全聚德是怎么成功轉型做餐飲互聯網+的！

微信公眾平臺2017-01-18 12:23:58 0

移動互聯網的興起，給各行各業(yè)都帶來了新生機。尤其是在物價、房價日益高漲的情況下，許多傳統(tǒng)企業(yè)都在艱難前行。傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著同樣的困惱，面對用戶行為習慣的改變，互聯網餐飲逐漸成為行業(yè)發(fā)展的主流。

當然社會中不乏唱衰“用互聯網來改造傳統(tǒng)行業(yè)”的言論，認為互聯網只不過是用來制造輿論引起關注的噱頭，并不能帶來真正意義上的改變，甚至會摧毀傳統(tǒng)行業(yè)原有的運轉模式和行業(yè)規(guī)則。

縱觀國內做互聯網餐飲的商家，不難發(fā)現，一類是自上而下的平臺類服務，2013年底，美團外賣、淘點點等外賣O2O平臺初露端倪，2014年前半年Grubhub在美國上市的消息成為國內餐飲外賣行業(yè)大爆發(fā)的導火索。另一類則是注重將線下環(huán)節(jié)升級到線上的餐飲信息化服務商，通過云計算、大數據等技術，將餐飲行業(yè)各方面信息進行整合，提供場景化的營銷和服務，如百盛、海底撈等。

餐飲互聯網化態(tài)勢喜人

根據中國烹飪協(xié)會發(fā)布近日公布的餐飲市場經營情況數據顯示，1-9月份全國餐飲收入23071億元，同比增長11.7%，限上餐飲收入6164億元，同比增長7.0%，與去年同期相比分別加快2個百分點、5個百分點。

這其中，快餐店的增長備受矚目，市場規(guī)模復合年增長率達17.5%，高于平均數。2013年中國人均快餐消費為63.7美元，與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達國家約600美元的人均快餐消費相比較低。盡管西方發(fā)達國家的人均快餐消費較高，但消費增長卻低于中國。因此，未來中國人均快餐消費可能會強勁增長，市場潛力巨大。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2015中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，快餐企業(yè)的門店數、餐位數、營業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長，營業(yè)額平均增長達到11%，而盈利能力平均增長2%，發(fā)展勢態(tài)喜人。2015年，中國快餐產業(yè)已從初創(chuàng)階段、成長階段躍遷到成熟階段。

根據成都艾萌科技服務的餐飲行業(yè)的商戶來看，越來越多的企業(yè)都有了根據現代社會用戶習慣來提升用餐體驗的意識，而移動互聯網只是借助的工具而已。以互聯網作為噱頭而沒有真正用來提升服務和體驗的做法已經被摒棄，如何利用信息技術、大數據、社交場景來實現更優(yōu)質的服務、滿足用戶多元化的就餐體驗、真正將互聯網融入美食卻讓用戶感覺不到科技的存在，才是更多企業(yè)應該考慮的。

2015互聯網+餐飲業(yè)Top100

互聯網并非餐飲行業(yè)的顛覆者，在在今天看來，它們更像是相互依存的關系，“互聯網+餐飲”并不能讓一個體驗很差的餐飲商戶完成驚天的蛻變，從0到1是餐飲業(yè)自身的屬性建立，如體驗、服務、口碑，而互聯網+的使命是擴大這些屬性，互聯網可以幫助商家進行1X10的擴展，前提是基數是1而不是0,。傳統(tǒng)餐飲巨頭正是抓住了自身屬性里的這些優(yōu)勢利用互聯網進一步擴大，成為了成功的互聯網+餐飲的案例。

百盛餐飲
服務和營銷的全面互聯網化

“百勝集團于1998年在紐交所上市，旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、東方既白等知名品牌，并在2012年完成對連鎖火鍋品牌小肥羊的收購。目前，其在全球100多個國家擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。

百盛餐飲旗下APP有著餐飲業(yè)市場上絕對領先的下載量，通過APP形成良好的生態(tài)系統(tǒng)，同時入駐外賣平臺，進行跨界合作實現O2O經濟。打通了線上線下的通道，實現選餐、預訂、支付、配送的閉環(huán)，提供了優(yōu)秀的用戶體驗。引入iBeacon技術，提供基于用餐場景的營銷，如在餐廳就可以搖出優(yōu)惠券、電影票等禮品，與百度合作在百度地圖上線“肯德基虛擬餐廳”。全面的線上平臺拓展，基于大數據和智能服務的理念讓百盛迅速占領線上流量，為其擴大市場優(yōu)勢有了重要保證。

海底撈
老字號的華麗轉身

“是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。十九年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌，創(chuàng)新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。

一本《海底撈你學不會》就讓海底撈成為了每個商家學習的對象，海底撈把游戲植入到公眾號中，在等位的時候不但可以玩游戲，還可以跟現場的其他顧客一起PK；二是可以社交，近距離場景可以做真實的社交。海底撈專門利用擁有的會員數據進行數據分析，從用戶的畫像去更改服務策略和實行服務定制，微會員專門提供的歷史菜單獲得了眾多的好評，這就是把互聯網和大數據用到極致的體現。海底撈讓人學不會的地方在于，基于互聯網和大數據在為客人提供更加優(yōu)質和人性化體驗的同時，也在利用這些資源不斷進行自我完善和推陳出新，你學到底永遠是人家玩剩下的東西。

全聚德
老字號的華麗轉身

“中華著名老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。菜品經過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，全聚德既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現代，正向著“中國第一餐飲，世界一流美食，”愿景前進。

全聚德全面鋪開了自己的電子商務平臺，涵蓋了網上預定、網上銷售、呼叫中心、移動設備支持、第三方接入等與互聯網相關的內容，主要用于：做企業(yè)網站(官網)宣傳；網上訂桌、外賣訂餐，實現線上預訂，線下消費的新體驗；實現網上電子商務，包裝食品網上銷售，結算；實現微信營銷、移動App建設。在線平臺與CRM系統(tǒng)對接，線下會員發(fā)卡和線上會員消費，會員查詢貫穿一起，方便用戶使用，增強會員體驗和歸屬感全聚德在線平臺線上與線下數據交互貫通，形成一個封閉的數據環(huán)。全聚德利用互聯網接近用戶的的特點，這家老字號餐飲巨頭的優(yōu)勢再一次被放大。

東來順
擁抱互聯網是新的開始

“東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽的一個歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城。北京的傳統(tǒng)飲食文化是北京燦爛歷史文化中的一個不可或缺的組成部分，它不僅融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓，也是向世界展示中華民族飲食文化獨特風采和多樣性的一個亮麗窗口。

東來順不僅將其服務范圍從店面直接擴展到線上，同時代表了老字號餐飲品牌行業(yè)向電子商務進發(fā)。對傳統(tǒng)的品牌餐飲企業(yè)來說，線上渠道不僅能為餐企消化自身產能、分羹食品市場創(chuàng)造條件，還能拓寬營銷渠道，拓展營收途徑。之所以越來越重視線上渠道，一方面是因為美團等O2O平臺的影響使得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)意識到O2O的價值在凸顯，另一方面是老字號的用戶群多集中在50、60后年齡段，老字號只有布局互聯網消費渠道才更容易被80、90甚至00后接觸并了解，從而拓展消費市場。、

那些依托互聯網崛起的新興品牌

“雕爺牛腩”傳言用500萬元從香港某個食神手里獲得了神秘配方，而后再在娛樂圈和媒體圈搞了一把神秘試吃，有媒體圈和娛樂圈的助陣，想不火都不行。

“黃太吉”早期以產品口感為主，宣稱“史上最好吃的煎餅果子”，而后開著寶馬送煎餅。這其實不難理解。畢竟比起高昂的廣告費用，寶馬還是非常廉價的。

西少爺肉夾饃，用一封《我為什么辭職賣肉夾饃》，訴說了一種高位低就、懷才不遇的憐憫和悲傷。仿佛吃進去的不是肉夾饃，而直接升華成一種精神。

正所謂“吃個煎餅（就能）思考人生”、“十萬（就能）開店”、“三年開一百家店”，讓你不得不開始懷疑自己的智商和奮斗：這樣賺錢也太容易了吧？！為什么不是我呢？多少懂點互聯網的人都會說雕爺牛腩成功是因為互聯網營銷做的好，黃太吉人氣旺是因為會借用互聯網炒作，西少爺就是個會文藝地博同情的屌絲。但往往人們忽略了這些成功案例背后本身產品和服務的優(yōu)秀程度，和互聯網策略的恰如其分的運用，這些真正帶來體驗提升的背后邏輯才是關鍵。

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